Fort et fondant

L’Epoisses, roi des fromages

Côte-d'Or Attractivité - Rozenn Krebel

Après avoir échappé de peu à la disparition en 1956, l’Epoisses revient en force. Grâce à un savoir-faire spécifique ravivé et transmis par des professionnels passionnés, ce fromage est connu dans le monde entier. De son village natal, où l'on trouve la fromagerie Berthaut, aux lieux de Côte-d'Or qui lui sont dédiés, redécouvrez l’Epoisses.

Fromage versus village

Une AOP preuve de qualité

Caractérisé par sa méthode de fabrication et sa composition : lait de vache entier à pâte molle et à croute lavée, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Toutes les étapes de sa production sont donc réalisées selon un savoir-faire reconnu uniquement en Bourgogne.

Né en Bourgogne

Berceau de l'Epoisses

Mais avant d’être un fromage, Epoisses est avant tout un village ! Au cœur du pays de l’Auxois, il abrite de belles maison de notables datant du XVIe siècle. Et bien sûr, le Château d’Epoisses du VIe siècle, classé monument historique. Forteresse médiévale qui a vu se succéder la reine des Francs, les ducs de Bourgogne et la marquise de Sévigné. Celle-ci écrivait d’ailleurs au sujet de cette maison qu’elle était « d’une grandeur et d’une beauté surprenantes ».

Un parc fleuri aux abords du château, 500 rosiers, un jardin vert, or et argent : de quoi faire une balade tout en couleur ! Suivie d’une dégustation de fromage d’Epoisses et de vin de Bourgogne dans la salle à manger du château pour finir la visite sur une note savoureuse.

Sur la route des fromages

Découvrir l’Epoisses à vélo

C’est tout récent ! Depuis le 5 mars 2021, la voie verte du Canal de Bourgogne est labélisée « Vélo et Fromages ». Ce label créé en 2019 allie pratique du cyclisme et amour des fromages. Il suffit d’enfourcher son vélo et de suivre le chemin qui longe le canal pour aller à la rencontre de spécialités fromagères du terroir et des lieux qui les abritent !

Sur 215 km, la voie verte relie la métropole dijonnaise à la ville de Migennes dans l’Yonne et permet aux amateurs comme aux férus de vélo de découvrir l’époisses dans son village natal ainsi que d’autres appellations emblématiques comme le Soumaintrain ou le Chaource. Alors tous en selle !

En savoir plus sur cet itinéraire

Recette de la Fromagerie Berthaut

Galette de pomme de terre et d'époisses au four

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 pommes de terre à chair ferme, 1 époisses Berthaut, 20g de beurre doux, 2 petites pommes, 1 œuf, poivre et sel, ½ cuillère à café de baies roses.

Préparation :
- Laver les pommes de terres et les pommes, les sécher et les émincer finement.
- Beurrer 4 plats ronds et y disposer les pommes de terre en rondelles en les intercalant avec de fines tranches de pomme.
- Badigeonner d’œuf battu, saler puis enfourner à 200° pendant 15min.
- Découper 4 disques d’Epoisses et les disposer au centre de chaque plat.
- Passer le tout quelques minutes sous le gril, jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement.
- Poivrer et parsemer de baies roses.
- Servir chaud accompagné de salade.